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小麦の機能と科学

長尾 精一/著

朝倉書店 2014.9 (食物と健康の科学シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 小麦の機能と科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 長尾 精一 /著  
出版者 朝倉書店
出版年 2014.9
ページ数 6,181p
大きさ 21cm
一般件名 小麦
NDC分類(9版) 616.3
内容紹介 小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。
ISBN 4-254-43547-4
ISBN13桁 978-4-254-43547-4

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