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料理の科学 素朴な疑問に再び答えます 続1

ロバート・L.ウォルク/著 ハーパー保子/訳

楽工社 2014.10

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ｳｵ/2-1 0111411483 一般   利用可
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.53/ｳｵ/ 1107854802 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2

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タイトル 料理の科学 続1
副書名 素朴な疑問に再び答えます
著者 ロバート・L.ウォルク /著 ハーパー保子 /訳  
出版者 楽工社
出版年 2014.10
ページ数 365p
大きさ 21cm
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
ISBN 4-903063-66-9
ISBN13桁 978-4-903063-66-9

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