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製菓原材料入門 改訂版

早川 幸男/著

日本食糧新聞社 2014.7 (食品知識ミニブックスシリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 S/588.3/ﾊﾔ/ 1107790733 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 製菓原材料入門
叢書名 食品知識ミニブックスシリーズ
著者 早川 幸男 /著  
出版者 日本食糧新聞社
出版年 2014.7
ページ数 10,155,58p
大きさ 18cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 588.3
内容紹介 甘味材料、あん(餡)類、牛乳および乳製品、風味・調味等付与材料など、製菓原材料の種類と特性を解説。製菓原材料の役割、衛生管理についても触れる。巻末に、平成26年4月時点の関連法規集を掲載。
ISBN 4-88927-239-0
ISBN13桁 978-4-88927-239-0

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