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Bakery book ベーカリーの仕事は“段どり”が８割！ vol.8

柴田書店 2014.7 (柴田書店MOOK)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588.32/ﾍｶ/8 1107930453 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル Bakery book vol.8
叢書名 柴田書店MOOK
出版者 柴田書店
出版年 2014.7
ページ数 208p
大きさ 28cm
一般件名 パン・菓子製造業
NDC分類(9版) 588.32
内容紹介 「段どり」が求められるベーカリーの仕事。時間・サービス・ステップアップなど、各店のさまざまな段どりを詳解する。コンベクションオーブンで焼くパンの最適レシピ、北海道小麦粉の現在なども収録。
ISBN 4-388-80125-1
定価 ¥2500

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