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シリアルサイエンス おいしさと栄養の探究

椎葉 究/編著 青木 法明/著

東京電機大学出版局 2014.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /616.1/ｼｲ/ 1107743435 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル シリアルサイエンス
副書名 おいしさと栄養の探究
著者 椎葉 究 /編著 青木 法明 /著 一ノ瀬 靖則 /著 岡田 憲三 /著 乙部 千雅子 /著 木村 俊範 /著 鈴木 啓太郎 /著 田中 眞人 /著 平本 茂 /著  
出版者 東京電機大学出版局
出版年 2014.7
ページ数 7,226p
大きさ 26cm
一般件名 穀物 , 栄養
NDC分類(9版) 616.1
内容紹介 コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。
ISBN 4-501-62870-3
ISBN13桁 978-4-501-62870-3

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