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和食とはなにか 旨みの文化をさぐる

原田 信男/[著]

KADOKAWA 2014.5 (角川ソフィア文庫)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 B/383.81/ﾊﾗ/ 1107717983 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 和食とはなにか
副書名 旨みの文化をさぐる
叢書名 角川ソフィア文庫
著者 原田 信男 /[著]  
出版者 KADOKAWA
出版年 2014.5
ページ数 251p
大きさ 15cm
一般件名 料理(日本)-歴史
NDC分類(9版) 383.81
内容紹介 和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。料理様式の変遷を手がかりに、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。
ISBN 4-04-409463-8
ISBN13桁 978-4-04-409463-8

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