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    山田純男
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美味しさの脳科学 においが味わいを決めている

ゴードン・M.シェファード/著 小松 淳子/訳

インターシフト 2014.5

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オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/491.376/ｼｴ/ 0111361133 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2

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タイトル 美味しさの脳科学
副書名 においが味わいを決めている
著者 ゴードン・M.シェファード /著 小松 淳子 /訳  
出版者 インターシフト
出版年 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
一般件名 におい , 嗅覚 , 味覚 , 脳
NDC分類(9版) 491.376
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
ISBN 4-7726-9540-4
ISBN13桁 978-4-7726-9540-4

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