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進化する食品高圧加工技術 基礎から最新の応用事例まで

重松 亨/監修 西海 理之/監修

エヌ・ティー・エス 2013.6

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タイトル 進化する食品高圧加工技術
副書名 基礎から最新の応用事例まで
著者 重松 亨 /監修 西海 理之 /監修  
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2013.6
ページ数 1,2,6,288,11p
大きさ 27cm
一般件名 食品加工 , 圧力
NDC分類(9版) 588
内容紹介 食品分野における高圧処理技術動向の基礎から最新の応用事例までを幅広く解説。生体物質および生物への高圧力の影響とその作用メカニズム、高圧力の食品加工への応用、圧力処理装置の開発と応用などを取り上げる。
ISBN 4-86469-069-0
ISBN13桁 978-4-86469-069-0

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