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調理学 生活の基盤を考える

吉田 勉/監修 南 道子/編著

学文社 2013.4 (食物と栄養学基礎シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 調理学
副書名 生活の基盤を考える
叢書名 食物と栄養学基礎シリーズ
著者 吉田 勉 /監修 南 道子 /編著 舟木 淳子 /編著  
出版者 学文社
出版年 2013.4
ページ数 192p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 食品を安全に口から摂取するための過程である調理。調理の目的・意義、調理操作、食品の調理性、献立作成（食事計画）などを取り上げ、最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインに基づいて簡潔にまとめる。
ISBN 4-7620-2264-7
定価 ¥2500

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