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パン生地の事典 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開

旭屋出版 2013.4 (旭屋出版MOOK)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.63/ﾊﾝ/ 1106950379 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル パン生地の事典
副書名 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開
叢書名 旭屋出版MOOK
出版者 旭屋出版
出版年 2013.4
ページ数 112p
大きさ 29cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 １７軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地１００種類を２０タイプ別に紹介。詳細な配合と製法、道具のほか、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。
ISBN 4-7511-1015-7
定価 ¥2500

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