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焼く 日本料理素材別炭火焼きの技法

奥田 透/著

柴田書店 2013.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ｵｸ/ 1107067546 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 焼く
副書名 日本料理素材別炭火焼きの技法
著者 奥田 透 /著  
出版者 柴田書店
出版年 2013.3
ページ数 182p
大きさ 26cm
一般件名 料理（日本）
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 余分な油を使わず、素材の脂が炭に落ちて生じる燻香がこのうえない調味料となる炭火焼き。主だった魚介類と肉類を取り上げ、仕込みから焼き上げるまでの炭火焼きの仕事の工程を、手順写真とともに詳しく解説する。
ISBN 4-388-06163-1
定価 ¥3200

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