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お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ?」に答える 新版

河田 昌子/著

柴田書店 2013.1

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.65/ｶﾜ/ 1107742676 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル お菓子「こつ」の科学
副書名 お菓子作りの「なぜ?」に答える
著者 河田 昌子 /著  
出版者 柴田書店
出版年 2013.1
ページ数 300p
大きさ 21cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
内容紹介 テンパリングではいったい何が起こっているの？　生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ？　ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
ISBN 4-388-25119-3
定価 ¥1800

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