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料理の科学 素朴な疑問に答えます 1

ロバート・ウォルク/著 ハーパー保子/訳

楽工社 2012.12

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ｳｵ/1-1 0111212359 一般   利用可
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.53/ｳｵ/1 1107122085 一般   貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 1 1

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タイトル 料理の科学 1
副書名 素朴な疑問に答えます
著者 ロバート・ウォルク /著 ハーパー保子 /訳  
出版者 楽工社
出版年 2012.12
ページ数 294p
大きさ 21cm
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる！　食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。１は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。
ISBN 4-903063-57-7
定価 ¥1600

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