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おいしさを測る 食品開発と官能評価 続
古川 秀子/編著 上田 玲子/共著
幸書房 2012.7
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
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資料区分
持禁区分
状態
オーテピア高知図書館
M4F書庫
/588/フル/2
1106941055
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
おいしさを測る 続
著者
古川 秀子
/編著
上田 玲子
/共著
出版者
幸書房
出版年
2012.7
ページ数
198p
大きさ
21cm
一般件名
食品工学
,
官能評価
,
製品計画
NDC分類(9版)
588
内容紹介
商品開発における官能評価の役割や、「おいしさ」の測定方法など、食品開発に活用できる官能評価について解説。「ビールのおいしさ「のどごし感」測定方法の開発と官能検査」といった事例も紹介する。
ISBN
4-7821-0363-0
定価
¥2700
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