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おいしさを測る 食品開発と官能評価 続

古川 秀子/編著 上田 玲子/共著

幸書房 2012.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588/ﾌﾙ/2 1106941055 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル おいしさを測る 続
著者 古川 秀子 /編著 上田 玲子 /共著  
出版者 幸書房
出版年 2012.7
ページ数 198p
大きさ 21cm
一般件名 食品工学 , 官能評価 , 製品計画
NDC分類(9版) 588
内容紹介 商品開発における官能評価の役割や、「おいしさ」の測定方法など、食品開発に活用できる官能評価について解説。「ビールのおいしさ「のどごし感」測定方法の開発と官能検査」といった事例も紹介する。
ISBN 4-7821-0363-0
定価 ¥2700

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