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野菜をミクロの眼で見る

田村 咲江/著

建帛社 2012.5 (クッカリーサイエンス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.52/ﾀﾑ/ 1106938267 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 野菜をミクロの眼で見る
叢書名 クッカリーサイエンス
著者 田村 咲江 /著  
出版者 建帛社
出版年 2012.5
ページ数 152p
大きさ 19cm
一般件名 蔬菜
NDC分類(9版) 498.52
内容紹介 野菜と若干の果物、いも、豆を取り上げ、食品のミクロの構造とその生体としての働きを解説。次いで、含有成分の分布の調べ方の一例、加熱や冷凍などの調理操作の影響などを、光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を用いて紹介する。
ISBN 4-7679-6162-0
定価 ¥1600

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