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生地の応用力 ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ

【エビ】沢 信次/著

旭屋出版 2012.4 (旭屋出版MOOK)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.65/ｴﾋ/ 1106669284 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 生地の応用力
副書名 ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ
叢書名 旭屋出版MOOK , スーパー・パティシェ・ブック
著者 【エビ】沢 信次 /著  
出版者 旭屋出版
出版年 2012.4
ページ数 112p
大きさ 28cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
内容紹介 フランス菓子を効率的に学び、合理的に作ることができるよう、クロワッサン生地、フィユタージュ、シュー生地といった基本生地の製法を５つの工程に分けてイラストで解説。各生地を使った菓子の詳細なレシピも掲載する。
ISBN 4-7511-0969-4
定価 ¥2500

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