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うま味って何だろう

栗原 堅三/著

岩波書店 2012.1 (岩波ジュニア新書)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2Fティーンズ TS/498.53/ｸﾘ/ 1107277400 一般   利用可
オーテピア高知図書館 3F書庫 S/498.53/ｸﾘ/ 0111129257 一般   利用可
江ノ口 開架一般 /498/ｸﾘ/ 1410245320 児童   利用可
下知 開架一般 /498/ｸﾘ/ 1510014745 児童   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2
江ノ口 1 0 1
下知 1 0 1

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資料詳細

タイトル うま味って何だろう
叢書名 岩波ジュニア新書
著者 栗原 堅三 /著  
出版者 岩波書店
出版年 2012.1
ページ数 172p
大きさ 18cm
一般件名 食品化学 , 味覚
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく５番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
ISBN 4-00-500704-2
定価 ¥820

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