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和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方 これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

遠藤 十士夫/著

旭屋出版 2011.12

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ｴﾝ/ 1106651209 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
副書名 これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
著者 遠藤 十士夫 /著  
出版者 旭屋出版
出版年 2011.12
ページ数 209p
大きさ 21cm
一般件名 料理（日本）
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。
ISBN 4-7511-0953-3
定価 ¥1600

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