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調理学 おいしく安全に調理を行うための科学の基礎

久木 久美子/著 新田 陽子/著

化学同人 2011.12 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ)

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オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1106740580 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 調理学
副書名 おいしく安全に調理を行うための科学の基礎
叢書名 はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
著者 久木 久美子 /著 新田 陽子 /著 喜多野 宣子 /著  
出版者 化学同人
出版年 2011.12
ページ数 180p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 食品・栄養・健康分野で学ぶ短期大学や専門学校生に向けたテキスト。調理学の基本事項を、主だった食品素材のレシピや調理の現場で役立つ調理のこつを多数盛り込み、平易に解説する。理解が深まる例題と練習問題付き。
ISBN 4-7598-1450-7
定価 ¥2100

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