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日本料理のコツ

杉田 浩一/〔ほか〕共著

学研 1995.5 (プロの技と料理の科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ﾆﾎ/ 1106725490 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 日本料理のコツ
叢書名 プロの技と料理の科学シリーズ
著者 杉田 浩一 /〔ほか〕共著  
出版者 学研
出版年 1995.5
ページ数 222p
大きさ 21cm
一般件名 料理（日本）
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するＱ＆Ａ形式の実践的調理バイブル。第１部では基礎知識を平易に解説。第２部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
ISBN 4-05-400270-6
定価 ¥1456

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