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小麦粉利用ハンドブック

長尾 精一/著

幸書房 2011.10

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /619.3/ﾅｶ/ 1106705047 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 小麦粉利用ハンドブック
著者 長尾 精一 /著  
出版者 幸書房
出版年 2011.10
ページ数 351p
大きさ 23cm
一般件名 小麦粉
NDC分類(9版) 619.3
内容紹介 小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。
ISBN 4-7821-0354-8
定価 ¥6000

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