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食品加工貯蔵学 第２版

本間 清一/編 村田 容常/編

東京化学同人 2011.9 (スタンダード栄養・食物シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588/ｼﾖ/ 1106619495 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 食品加工貯蔵学
叢書名 スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 本間 清一 /編 村田 容常 /編  
出版者 東京化学同人
出版年 2011.9
ページ数 267p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工 , 食品貯蔵
NDC分類(9版) 588
内容紹介 栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品の加工や貯蔵の目的、食品をおいしくするための変化、生体や生体成分の新たな変換技術、表示・規格などを、図表を多用して解説する。
ISBN 4-8079-1605-4
定価 ¥2400

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