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調理学 第２版

畑江 敬子/編 香西 みどり/編

東京化学同人 2011.9 (スタンダード栄養・食物シリーズ)

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 調理学
叢書名 スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 畑江 敬子 /編 香西 みどり /編  
出版者 東京化学同人
出版年 2011.9
ページ数 180p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品材料、加熱と加熱により起こる栄養素・物性の変化、おいしさの評価などに関する知識を、図表を多用して解説する。
ISBN 4-8079-1607-8
定価 ¥2400

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