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調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル

文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課/〔編〕

学建書院 2011.9

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル
著者 文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課 /〔編〕  
出版者 学建書院
出版年 2011.9
ページ数 77p
大きさ 30cm
一般件名 学校給食 , 食品衛生
NDC分類(9版) 374.94
内容紹介 検収室・下処理室における洗浄・皮むき作業、調理室における切裁、調味にいたる作業ごとに、科学的根拠に基づいた衛生管理と調理技術について解説。調理技術の問題等により発生したと考えられる食中毒事例も掲載する。
ISBN 4-7624-0878-6
定価 ¥1000

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