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そば 手打ち・そばつゆの技法から開店まで

服部 隆/著

農山漁村文化協会 1999.3 (食品加工シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /673.97/ﾊﾂ/ 1106484650 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル そば
副書名 手打ち・そばつゆの技法から開店まで
叢書名 食品加工シリーズ
著者 服部 隆 /著  
出版者 農山漁村文化協会
出版年 1999.3
ページ数 131p
大きさ 21cm
一般件名 飲食店 , そば
NDC分類(9版) 673.971
内容紹介 ３カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。
ISBN 4-540-98191-9
定価 ¥1524

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