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レストラン・サービスマニュアル

下野 隆祥/著 フランス料理文化センター/協力

シーズ・プランニング 2011.6

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /673.97/ｼﾓ/ 1106495433 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル レストラン・サービスマニュアル
著者 下野 隆祥 /著 フランス料理文化センター /協力  
出版者 シーズ・プランニング
出版年 2011.6
ページ数 128p
大きさ 27cm
一般件名 飲食店
NDC分類(9版) 673.97
内容紹介 テーブルセッティングなどの準備から、オードブル・甲殻類・魚・肉といった各種料理、食後のデザートまで、レストランでのサービスの仕方を、全編カラーのプロセス写真で解説する。食卓の歴史とサービスの変遷も収録。
ISBN 4-434-15590-1
定価 ¥4500

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