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すしの技すしの仕事

小沢 諭/著

柴田書店 1999.11

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ｵｻ/ 1106352576 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル すしの技すしの仕事
著者 小沢 諭 /著  
出版者 柴田書店
出版年 1999.11
ページ数 245p
大きさ 25cm
一般件名 すし
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 ３０年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
ISBN 4-388-05849-1
定価 ¥4200

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