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トコトン追究食品・料理・味覚の科学

都甲 潔/著 飯山 悟/著

講談社 2011.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.5/ﾄｺ/ 1106257965 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル トコトン追究食品・料理・味覚の科学
著者 都甲 潔 /著 飯山 悟 /著  
出版者 講談社
出版年 2011.3
ページ数 134p
大きさ 21cm
一般件名 食品 , 料理 , 味覚
NDC分類(9版) 498.5
内容紹介 人間はどのように味や匂いを感じるのか。食べ物はどのような化学成分から構成されるのか。味や匂いを再現する最新科学の進展とは。「食品」「料理」「味覚や嗅覚」を分子や化学物質という視点から、科学的に紐解く。
ISBN 4-06-153140-6
定価 ¥2200

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