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食品加工における微生物・酵素の利用 新食品編

缶詰技術研究会/編 春見 隆文/監修

缶詰技術研究会 2010.7

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 食品加工における微生物・酵素の利用 新食品編
著者 缶詰技術研究会 /編 春見 隆文 /監修  
出版者 缶詰技術研究会
出版年 2010.7
ページ数 102p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工 , 発酵 , 醸造 , 微生物
NDC分類(9版) 588
内容紹介 アミノ酸の生産と利用、エリスリトールの発酵生産と浸透圧ストレス応答、乳酸菌による保健効果など、食品加工における微生物・酵素利用技術を紹介。『食品と容器』連載の第２部部分を書籍化。
ISBN 4-88927-188-1
定価 ¥1429

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