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「食」の匠を追う 美味の開拓者たちの挑戦

金久保 茂樹/著

祥伝社 2010.5

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /673.97/ｶﾅ/ 1106495995 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 「食」の匠を追う
副書名 美味の開拓者たちの挑戦
著者 金久保 茂樹 /著  
出版者 祥伝社
出版年 2010.5
ページ数 265p
大きさ 19cm
一般件名 飲食店 , 食料品商
NDC分類(9版) 673.97
内容紹介 名料理人、厨房器機開発者、外食チェーン店経営者…。彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を、気鋭の旅情推理作家がレポートする。
ISBN 4-396-62056-1
定価 ¥1500

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢 9-46
超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案 47-76
日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡 77-110
昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉 111-143
町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱 145-175
戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え 177-206
市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦 207-239
火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望 241-265

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