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1 件中、 1 件目
「食」の匠を追う 美味の開拓者たちの挑戦
金久保 茂樹/著
祥伝社 2010.5
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持禁区分
状態
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/673.97/カナ/
1106495995
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
「食」の匠を追う
副書名
美味の開拓者たちの挑戦
著者
金久保 茂樹
/著
出版者
祥伝社
出版年
2010.5
ページ数
265p
大きさ
19cm
一般件名
飲食店
,
食料品商
NDC分類(9版)
673.97
内容紹介
名料理人、厨房器機開発者、外食チェーン店経営者…。彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を、気鋭の旅情推理作家がレポートする。
ISBN
4-396-62056-1
定価
¥1500
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢
9-46
超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案
47-76
日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡
77-110
昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉
111-143
町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱
145-175
戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え
177-206
市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦
207-239
火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望
241-265
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