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生鮮マグロ類の高品質管理 漁獲から流通まで

今野 久仁彦/編 落合 芳博/編

恒星社厚生閣 2010.4 (水産学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /664.63/ｾｲ/ 1105966400 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理
副書名 漁獲から流通まで
叢書名 水産学シリーズ
著者 今野 久仁彦 /編 落合 芳博 /編 福田 裕 /編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2010.4
ページ数 144p
大きさ 21cm
一般件名 まぐろ（鮪）
NDC分類(9版) 664.63
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
ISBN 4-7699-1215-6
定価 ¥3600

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
マグロ類漁業,流通の現状 小野 征一郎 9-23
クロマグロ漁業の操業形態と肉質 小谷 幸敏 24-42
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 福島 英登 43-53
マグロ筋肉タンパク質の変性 今野 久仁彦 54-67
ヤケ肉における変色機構 落合 芳博 68-80
漁獲ストレスと生体反応 山下 倫明 81-94
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 木宮 隆 95-105
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 塚正 泰之 106-117
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 塩谷 格 118-127
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 前田 俊道 128-140

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