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新しい製パン基礎知識 再改訂版

竹谷 光司/著

パンニュース社 2009.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588.32/ﾀｹ/ 1105934705 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 新しい製パン基礎知識
著者 竹谷 光司 /著  
出版者 パンニュース社
出版年 2009.9
ページ数 281p
大きさ 20cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 588.32
内容紹介 原材料から製パン工程、直捏法などの製パン法、主なパンの標準製法、製パンにまつわる数学、パンの歴史まで、製パンの基礎知識をまとめて解説する。巻末にはＱ＆Ａも掲載。
ISBN 4-938703-22-6
定価 ¥1800

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