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外食業界のしくみ

斎藤 訓之/著

ナツメ社 2009.12 (図解雑学)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /673.97/ｻｲ/ 1105830804 一般   利用可
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /673.97/ｻｲ/ 0110995503 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2

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資料詳細

タイトル 外食業界のしくみ
叢書名 図解雑学
著者 斎藤 訓之 /著  
出版者 ナツメ社
出版年 2009.12
ページ数 254p
大きさ 19cm
一般件名 飲食店
NDC分類(9版) 673.97
内容紹介 転換期にある外食産業の全体像をまとめるとともに、店舗のハードとソフトのしくみ、共通部門の仕事、食材の知識、外食産業の歴史、現在の課題や展望などをわかりやすく解説する。
ISBN 4-8163-4787-0
定価 ¥1350

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