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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ＆A231

中山 弘典/共著 木村 万紀子/共著

柴田書店 2009.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.65/ﾅｶ/ 1105519647 一般   利用可
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.65/ﾅｶ/ 0111200083 一般   利用可
初月 開架一般 /596.65/ﾅｶ/ 2300122140 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2
初月 1 0 1

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タイトル 科学でわかるお菓子の「なぜ?」
副書名 基本の生地と材料のQ＆A231
著者 中山 弘典 /共著 木村 万紀子 /共著 辻製菓専門学校 /監修  
出版者 柴田書店
出版年 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Ｑ＆Ａ形式で科学的な観点から答える。
ISBN 4-388-25116-2
定価 ¥3200

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