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食品と熟成

石谷 孝佑/編著

光琳 2009.1 (光琳選書)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588/ｲｼ/ 1106883901 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品と熟成
叢書名 光琳選書
著者 石谷 孝佑 /編著  
出版者 光琳
出版年 2009.1
ページ数 373p
大きさ 21cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
ISBN 4-7712-0901-5
定価 ¥3000

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