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食品加工技術概論

高野 克己/編 竹中 哲夫/編

恒星社厚生閣 2008.11

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588/ｼﾖ/ 1105510745 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 食品加工技術概論
著者 高野 克己 /編 竹中 哲夫 /編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2008.11
ページ数 155p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
ISBN 4-7699-1088-6
定価 ¥2800

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