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おいしさをつくる「熱」の科学 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
佐藤 秀美/著
柴田書店 2007.8
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状態
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596/サト/
1106352246
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
おいしさをつくる「熱」の科学
副書名
料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
著者
佐藤 秀美
/著
出版者
柴田書店
出版年
2007.8
ページ数
232,11p
大きさ
21cm
一般件名
料理
NDC分類(9版)
596
内容紹介
加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
ISBN
4-388-25113-1
ISBN13桁
978-4-388-25113-1
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