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おいしさをつくる「熱」の科学 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

佐藤 秀美/著

柴田書店 2007.8

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル おいしさをつくる「熱」の科学
副書名 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
著者 佐藤 秀美 /著  
出版者 柴田書店
出版年 2007.8
ページ数 232,11p
大きさ 21cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
ISBN 4-388-25113-1
ISBN13桁 978-4-388-25113-1

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