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チョコレートの科学 その機能性と製造技術のすべて

Stephen T.Beckett/著 古谷野 哲夫/訳

光琳 2007.6

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オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588.34/ﾍｹ/ 1106883927 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル チョコレートの科学
副書名 その機能性と製造技術のすべて
著者 Stephen T.Beckett /著 古谷野 哲夫 /訳  
出版者 光琳
出版年 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
一般件名 チョコレート
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
ISBN 4-7712-0704-2
ISBN13桁 978-4-7712-0704-2

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