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中尾佐助著作集 料理の起源と食文化 第2巻

中尾 佐助/著

北海道大学出版会 2005.9

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /610.8/ﾅｶ/2 1102490875 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 中尾佐助著作集 第2巻
著者 中尾 佐助 /著  
出版者 北海道大学出版会
出版年 2005.9
ページ数 839,22p 図版9枚
大きさ 22cm
一般件名 農業 , 食生活－歴史
NDC分類(9版) 610.8
内容紹介 思考の雄大さとフィールドワークの確かさ。広範な足跡をテーマごとに精選し、中尾ワールドを集大成する。第２巻には、１９９７年日本放送出版協会発行を底本とした「料理の起源」ほかを収録。「種から胃袋まで」を読み解く。
ISBN 4-8329-2881-7
定価 ¥14000

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
料理の起源 1-223
民族・農耕文化・主食 227-241
イモを食べる文化 243-256
中国の粉食 257-267
中国の米と粒食 269-278
ムギ食の成立 279-293
アジア・中近東のムギ食 295-314
マメの料理文化 315-335
インドのチャパティ 337-347
野菜と人間 351-370
東南アジアの野菜 371-384
日本の野菜と果物 385-389
鹿児島の南方野菜 391-394
食べ物としての果物とナッツ 397-411
手で皮のむける果物 413-418
ヤシの文化 419-433
油脂の歴史と文化 435-447
油脂の起源と普及 449-466
植物油の文明史 467-474
蒸溜酒のインド起源説 478
ブータンの酒壺 479-480
ヒマラヤの酒 480-489
アジアの酒、アフリカの酒 489-490
東アジアの酒文化 491-509
麴酒の系譜 511-525
埋土醱酵加工法 527-536
ナットウとミソの来た道 537-550
乳利用の歴史 551-579
乳の加工 581-588
世界の台所と調理器具 591-611
台所に見るインドの食文化 613-627
共食器の文化、個人食器の文化 629-637
食器と素材 639-651
調理とは何か 653-662
オセアニアの朝市・石蒸し料理 663-668
料理技術の起源 669-688
一日三回の儀礼 691-696
自然風土と食べ物の系譜 697-708
民族と肉食 709-712
人間は肉食動物である 713-727
“嚙み料"の文化 729-754
西アフリカのコーラ文化 755-759
食文化と食文明 761-767
食文化から世界を考える 769-805
食文化と中尾さん 石毛 直道 807-824

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