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調理科学概論

丸山 悦子/編著 山本 友江/編著

朝倉書店 2005.4 (生活環境学ライブラリー)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 調理科学概論
叢書名 生活環境学ライブラリー
著者 丸山 悦子 /編著 山本 友江 /編著  
出版者 朝倉書店
出版年 2005.4
ページ数 8,221p
大きさ 21cm
一般件名 料理 , 食品化学
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理科学の概念、食品成分の変化と栄養、基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、調理で起こる現象の科学的理解を容易にした、学生、栄養士、フードスペシャリスト養成課程等のテキスト。
ISBN 4-254-60625-7

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