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江戸前鮨仕入覚え書き 増補

長山 一夫/著

アシェット婦人画報社 2004.12

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ﾅｶ/ 1106701434 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 江戸前鮨仕入覚え書き
著者 長山 一夫 /著  
出版者 アシェット婦人画報社
出版年 2004.12
ページ数 579p
大きさ 19cm
一般件名 すし
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 すし屋が最高のすしを握りたいと念じたとき、最後の勝負は最高に旨い魚を、どれだけふんだんに使えるかにかかっている。すし職人である著者が仕入れのすべてをその経験をもとに解説。以前自費出版したものに増補した書。
ISBN 4-573-02130-2
定価 ¥2190

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