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モツ・キュイジーヌ レストランの内臓料理

大西 敏雅/著 菊地 美升/著

柴田書店 2004.9

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.33/ﾓﾂ/ 1104589849 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル モツ・キュイジーヌ
副書名 レストランの内臓料理
著者 大西 敏雅 /著 菊地 美升 /著 和知 徹 /著  
出版者 柴田書店
出版年 2004.9
ページ数 207p
大きさ 27cm
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.33
内容紹介 部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。
ISBN 4-388-05960-9

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