資料詳細

乳酸発酵の新しい系譜

小崎道雄/編著佐藤英一/編著

中央法規出版 2004.7

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	持禁区分	状態
オーテピア高知図書館	M4F書庫	/588.51/ﾆﾕ/	1104395528	一般		利用可

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
オーテピア高知図書館	1	0	1

タイトル	乳酸発酵の新しい系譜
著者	小崎道雄 /編著佐藤英一 /編著雪印乳業株式会社健康生活研究所 /編
出版者	中央法規出版
出版年	2004.7
ページ数	431p
大きさ	21cm
一般件名	乳酸菌 , 発酵
NDC分類(9版)	588.51
内容紹介	特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。98年から3年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
ISBN	4-8058-4538-4

タイトル	著者名	ページ
新しい乳酸発酵系譜の背景	小崎道雄	1-9
乳酸をつくる		10-24
植物質の発酵食品に棲む乳酸菌,植物性乳酸菌の世界	岡田早苗	25-58
乳酸菌スターターの選択と育種		59-75
糸状菌と乳酸発酵	椿啓介	76-89
乳酸菌のゲノム		90-108
雲南の米酒と米酒の種類	小崎道雄	109-113
サイレージと乳酸発酵	大桃定洋	114-142
ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵	林俊郎	143-162
食肉製品と乳酸菌		163-183
発酵食品における乳酸菌の共存と共生	小崎道雄	184-197
泡菜の故郷「四川省」を訪ねて	宮尾茂雄	198-205
パンと乳酸菌	田中康夫	206-224
乳酸菌によるバイオプリザベーション	森地敏樹	225-242
乳酸発酵とバクテリオシン		243-255
21世紀のプラスチック,ポリ乳酸		256-279
顕微鏡の発明者アントニー・レーウェンフックの生涯	細野明義	280-285
大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能	弁野義己	286-313
食事と健康と乳酸菌		314-327
乳酸菌製剤の歴史と技術		328-346
乳酸菌の抗がん性機能	細野明義	347-369
乳酸菌のニューバイオテクノロジー	富田房男	370-390
乳酸発酵を展望する		391-431