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全集日本の食文化 油脂・調味料・香辛料 第5巻

芳賀 登/監修 石川 寛子/監修

雄山閣出版 1998.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /383.81/ｾﾝ/5 1102479639 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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資料詳細

タイトル 全集日本の食文化 第5巻
著者 芳賀 登 /監修 石川 寛子 /監修  
出版者 雄山閣出版
出版年 1998.7
ページ数 10,286p
大きさ 22cm
一般件名 食生活-歴史
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-639-01538-0

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
近代的製油業成立と食用油需要 中島 常雄 19-40
油料理の変遷 浅川 具美 41-59
近世塩生産の地域区分 広山 堯道 63-86
千国街道 胡桃沢 勘司 87-109
砂糖の開産まで 樋口 弘 113-126
食生活史上における砂糖の役割について 石川 寛子 127-148
味噌の魅力 井之口 章次 151-168
大正・昭和初期のキノエネ醬油 林 玲子 169-197
伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について 小泉 幸道 199-211
日本の香辛料その使い方と歴史 奥村 彪生 215-249
江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究 三雲 泰子 251-269

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