資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

講座食の文化 調理とたべもの 第3巻

石毛 直道/監修

味の素食の文化センター 1999.3

所蔵

所蔵は 3 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /383.8/ｺｳ/3 1102406731 一般   利用可
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /383.8/ｺｳ/3 0110220005 一般   利用可
春野 開架一般 /383.8/ｺｳ/3 1700059596 一般   利用可

ページの先頭へ

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2
春野 1 0 1

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 講座食の文化 第3巻
著者 石毛 直道 /監修  
出版者 味の素食の文化センター
出版年 1999.3
ページ数 437p
大きさ 23cm
一般件名 食生活
NDC分類(9版) 383.8
ISBN 4-540-98218-4

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
調理文化の創造と変容 杉田 浩一 11-26
調理の文化的考察 島田 淳子 27-47
調理の社会史的考察 石毛 直道 48-65
調理用語の体系化 杉田 浩一 66-80
めしにこだわった日本人 杉田 浩一 81-102
調理の起源と発達 原田 信男 103-123
和式調理の変遷 松下 幸子 124-139
洋式調理の発達 川端 晶子 140-159
中国式調理の原点 周 達生 160-178
米と小麦粉 島田 淳子 179-197
魚と肉 下村 道子 198-215
卵と乳・乳製品 江原 絢子 216-231
野菜と果物 川端 晶子 232-250
調味料 杉田 浩一 251-266
発酵食品 小崎 道雄 267-289
酒 290-306
嗜好飲料 河野 友美 307-321
菓子 杉田 浩一 322-335
料理書にみる調理の変遷 江原 絢子 336-350
日本の調理一〇〇年 杉田 浩一 351-367
家庭料理の多様化 下村 道子 368-383
加工食品産業の発達と家庭の食 藤木 正一 384-404
集団給食の家庭への影響 山下 光雄 405-429

ページの先頭へ