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タンパク質の科学

鈴木 敦士/編 渡部 終五/編

朝倉書店 1998.11 (食品成分シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 /498.55/ﾀﾝ/ 1102403910 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル タンパク質の科学
叢書名 食品成分シリーズ
著者 鈴木 敦士 /編 渡部 終五 /編 中川 弘毅 /編  
出版者 朝倉書店
出版年 1998.11
ページ数 5,206p
大きさ 22cm
一般件名 蛋白質
NDC分類(9版) 498.55
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
ISBN 4-254-43513-4

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