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やさしい醸造学 うまさづくりのメカニズム

井上 喬/著

工業調査会 1997.7 (ケイブックス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588.51/ｲﾉ/ 1101541645 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル やさしい醸造学
副書名 うまさづくりのメカニズム
叢書名 ケイブックス
著者 井上 喬 /著  
出版者 工業調査会
出版年 1997.7
ページ数 342p
大きさ 19cm
一般件名 醸造
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 醸造とは、発酵作用を利用して、酒類や味噌・醬油といった食品をつくること。醸造の主役である酵母や細菌などの微生物の働くメカニズムを、身近な食品を例にわかりやすく解説。
ISBN 4-7693-4112-1

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