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食品調理機能学

田村 真八郎/編著 川端 晶子/編著

建帛社 1997.5 (21世紀の調理学)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ｼﾖ/ 1101533956 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 食品調理機能学
叢書名 21世紀の調理学
著者 田村 真八郎 /編著 川端 晶子 /編著  
出版者 建帛社
出版年 1997.5
ページ数 293p
大きさ 22cm
一般件名 料理 , 食品
NDC分類(9版) 596
内容紹介 従来の狭義の調理学のなかでは、最も研究が進んでいる食品の調理科学に、境界領域の新しい科学を導入して、21世紀を展望する。
ISBN 4-7679-6404-0

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