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ソース・味のエッセンス ソースの基本フォンの世界 上巻

緑川 広親/著

柴田書店 1991.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.23/ﾐﾄ/1 1101637377 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル ソース・味のエッセンス 上巻
著者 緑川 広親 /著  
出版者 柴田書店
出版年 1991.6
ページ数 231p
大きさ 27cm
一般件名 料理(西洋)-フランス , ソース
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 フォン作りは、仔牛や家禽などの食べられない骨や筋、魚のアラでとったフォンを、食べられる部分の肉や魚の料理、ソースに使うという合理的な考えを理解することから始まります。フランス料理のソースの元となるフォンを詳しく解説。
ISBN 4-388-05656-1

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